¿Qué se come durante una estancia con los Masái?
El pueblo masái es conocido por sus costumbres, pero mucho menos por su gastronomía y sus platos tradicionales.
El pueblo masái es conocido por sus costumbres, pero mucho menos por su gastronomía y sus platos tradicionales. Del ugali a la supu ya ndizi pasando por la ensalada kachumbari o el pan de arroz mkate wa mumi mina: aquí te presentamos qué se come durante una estancia con los masái.
Encontrar a los masái en Tanzania
Los masaíes forman un pueblo seminómada de África Oriental. ¿Dónde encontrarlos en Tanzania? ¡Dirección al norte del país! Tendrás entonces la oportunidad de cruzarte con ellos en la región de Arusha, especialmente en los alrededores del parque nacional y del barrio de Nainokanoka, así como en los alrededores de Dodoma (la capital tanzana).
El pueblo masái es célebre por su cultura tradicional, que se transmite de generación en generación. Entre sus rituales ancestrales figuran la danza y el canto, que marcan los grandes hitos de un individuo (como el paso a la edad adulta, el estatus de guerrero, etc.).
Descubrir la cocina masái
Originalmente, la cocina masái estaba constituida por carne de animales salvajes, como antílopes, impalas o ñus. Pero hoy en día, los platos tradicionales están más bien elaborados con carne de res y pollo.
La sangre bovina constituye también un producto típico. Sin embargo, cada vez se utiliza menos, debido a la reducción del número de animales en los rebaños de este pueblo de ganaderos. Finalmente, la cocina masái incluye también productos lácteos, plantas, maíz y arroz.
La gastronomía masái: los platos tradicionales
El ugali
Durante tu encuentro con los masái, descubrirás uno de los platos tradicionales más conocidos de la gastronomía tanzana: el famoso ugali. Se trata de una especie de gachas elaboradas con harina de maíz y mandioca, frecuentemente servida como acompañamiento de un plato de carne. El ugali también puede consumirse como plato principal. En este caso, se sirve más bien con verduras, especialmente con col (salteada con cebolla y tomates).
La carne a la brasa nyama choma
Muy popular en Tanzania, pero también entre los masái, el nyama choma es una especialidad de «carne a la brasa» (de ahí su nombre). Frecuentemente elaborada con carne de cabra, la receta también puede prepararse con carne de res o cordero.
Antes de cocinarse, la carne se marina durante unos treinta minutos en una preparación a base de ajo, limón, aceite y pimienta negra. Una vez bien cubierta, la carne se asa al fuego de leña. Para una cocción perfecta, el nyama choma se voltea regularmente. Luego se sirve con verduras asadas o puré de mandioca.
¿Lo sabías? Contrariamente a lo que se cree, los masái no son grandes consumidores de carne. Si bien está presente en su cocina, representaría solo el 10-15% de su aporte de proteínas. El pescado, la caza salvaje y las aves nunca se utilizan en los platos masái. |
La ensalada kachumbari
¿Eres vegetariano? ¡No te preocupes, la cocina masái cuenta con una ensalada rica en sabor! Llamada kachumbari, este plato vegetal está elaborado con pequeños dados de tomate, zumo de lima, cebolla, cilantro, uno o dos chiles y mursik (leche de vaca fermentada). Una vez que todos estos ingredientes se mezclan, obtienes una receta tradicional muy apreciada por la población local.
El pan de arroz mkate wa mumi mina
El mkate wa mufindi es un pan tradicional muy presente en la cocina tanzana. Su masa se elabora con harina de arroz y trigo, huevos, sal y azúcar. Tras aproximadamente diez minutos de cocción, esta reposa treinta minutos antes de ser aplanada en pequeñas galletas redondas y lisas, doradas en la sartén.
La sopa de plátano supu ya ndizi
Producido en cantidad en África Oriental, el plátano es una fruta muy presente en la cocina tanzana, tanto como plato como condimento. También destaca en una sopa de plátano sazonada con curry, zanahorias, pimientos, curry y leche de coco.
Llamada supu ya ndizi, esta receta agridulce, cocinada con plátanos hervidos, se sirve generalmente con carne a la brasa o con pilaf (un plato de arroz especiado, cocido en caldo de verduras).
Las cervezas del pueblo masái
Si bien Tanzania es famosa por su cerveza mbégé (a base de plátano), el pueblo masái, en cambio, consume más bien cervezas obtenidas a partir de sorgo, miel o cereales fermentados. Estas pueden aromatizarse con plantas locales y se sirven principalmente durante ceremonias o rituales religiosos.
¿Beben sangre los masái? ¡La respuesta es sí! Sin embargo, esta práctica, que forma parte integral de su cultura, se limita a eventos específicos, como rituales o un parto difícil. |
Preguntas frecuentes
El ugali es uno de los platos más emblemáticos de la cocina masái y tanzana. Se trata de una papilla espesa elaborada con harina de maíz y mandioca, servida como acompañamiento de carne o verduras salteadas.
Contrariamente a lo que se cree, la carne representa solo el 10 a 15% del aporte de proteínas de los masái. Su alimentación se basa en cereales, productos lácteos, verduras y maíz. El pescado y la caza salvaje están ausentes de su cocina tradicional.
Sí, esta práctica existe pero se limita a eventos muy específicos como rituales o partos difíciles. No se trata de una práctica cotidiana sino de una tradición cultural reservada a ocasiones particulares.
El nyama choma es una especialidad de carne a la brasa muy popular en Tanzania y entre los masái. Generalmente preparada con carne de cabra, res o cordero, se marina en una mezcla de ajo, limón, aceite y pimienta negra antes de asarse al fuego de leña.
Sí, la cocina masái ofrece opciones vegetarianas. La ensalada kachumbari, por ejemplo, es un plato vegetal a base de tomate, cebolla, cilantro, chile y leche fermentada. El ugali acompañado de verduras salteadas también constituye una opción sin carne.
Los masái consumen principalmente cervezas artesanales a base de sorgo, miel o cereales fermentados, a veces aromatizadas con plantas locales. Estas bebidas se sirven principalmente durante ceremonias y rituales religiosos.
